Geroosterde groenten met kikkererwten en tahindressing

[gouwepeer]

(Voor 2 personen)

Ingrediënten​

• 200 g broccoli, in kleine roosjes
• 100 g wortel, in dunne plakjes
• 100 g rode paprika, in reepjes
• 1 blik (240 g uitgelekt) kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
• 1 el olijfolie (extra vierge)
• ½ tl komijnpoeder
• ½ tl paprikapoeder
• Snufje zwarte peper
• 1 el citroensap

Tahindressing​

• 1 el tahin (sesampasta)
• 1 tl citroensap
• 2 el water
• ½ tl knoflookpoeder of 1 klein teentje knoflook, fijngehakt
• Snufje zwarte peper

Bereiding​

1. Oven voorverwarmen op 200°C.
2. Meng de broccoli, wortel, paprika en kikkererwten met olijfolie, komijnpoeder, paprikapoeder en zwarte peper.
3. Verspreid het mengsel op een bakplaat met bakpapier en rooster 20-25 minuten tot de groenten goudbruin en zacht zijn.
4. Meng intussen de tahindressing: klop alle ingrediënten door elkaar tot een romige saus.
5. Haal de groenten uit de oven, sprenkel citroensap erover en serveer met de tahindressing.

Tip: Serveer met volkoren couscous, quinoa of zilvervliesrijst voor een complete maaltijd.


Dit recept bevat veel vezels, vitamines en gezonde vetten uit tahin en olijfolie. Eet smakelijk!